Un sauté de poulet aux olives comme à Éoures, le quartier de Marseille au pied des collines si chères à Marcel Pagnol, cela vous tente ? Découvrez la recette du chef marseillais triplement étoilé Gérald Passedat. Tiré du denier livre Marmiton "Un Chef dans ma cuisine", ce plat régalera à coup sûr les petits comme les grands gourmands.
Recevoir des invités et faire en sorte qu’ils passent un bon moment, cela passe aussi par l’élaboration d’un repas gourmand. Et pour titiller les papilles de vos convives, rien de mieux qu’un sauté de poulet aux olives ! En plus, cette recette ne demande que 25 minutes de préparation. Elle est tirée du dernier livre Marmiton Un Chef dans ma cuisine en collaboration avec le chef marseillais triplement étoilé Gérald Passedat.
À travers cet ouvrage, le chef met à l’honneur les recettes emblématiques de sa région, et plus largement de la Méditerranée. Au total, ce ne sont pas moins de 60 idées gourmandes que vous pourrez retrouver en pas-à-pas. Chaque recette est également accompagnée des astuces et conseils du chef. De quoi vous faire voyager et ramener un peu de soleil dans votre assiette.
La recette du sauté de poulet aux olives de Gérald Passedat
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 4 tomates mûres
- 80g d’olives vertes
- 80g d’olives noires
- 1 bouquet garni
- 10 cl de vin blanc sec
- 1l de bouillon de poule
- 50 cl d’huile d’olive extra-vierge
- fleur de sel
- sel et poivre du moulin
Pas à pas de la recette
Dans un premier temps, pelez et émincez les oignons et l’ail puis pelez et coupez les carottes en jardinière. Lavez et concassez les tomates.
Préchauffez votre four à 180 °C (356 °F). Faites dorer les cuisses de poulet à l’huile d’olive extra-vierge de tous côtés et à feu vif dans une cocotte allant au four. Puis retirez le poulet de la cocotte et faites revenir à feu doux les oignons et les carottes.
À l’aide du vin blanc, déglacez la cocotte, laissez réduire et ajoutez ensuite les tomates concassées, les olives et l’ail. Pour finir, ajoutez du sel et du poivre.
Disposez les morceaux de poulet sur les légumes dans la cocotte, puis versez le bouillon de poule et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et enfournez pour 40 minutes.
À la sortie du four, laissez reposer la cocotte couverte.
Au moment de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive extra-vierge, de la fleur de sel, et donnez un tour de moulin à poivre.
Le conseil du chef : Afin de faciliter l’épaississement de votre sauce, utilisez la farine pour saupoudrer légèrement, après avoir procédé au déglaçage.
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